Chana Masala: el curry de garbanzos

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: moderada

¿Qué es el Chana Masala?

El Chana Masala es uno de los currys vegetarianos más populares de la cocina india y pakistaní. Se elabora a base de garbanzos guisados en una salsa de tomate y especias que combina sabores intensos, picantes y ligeramente ácidos.

Es un plato versátil: se sirve tanto en el día a día como en celebraciones, y resulta perfecto para compartir en una comida casera. La mezcla de especias –como comino, cilantro, cúrcuma y garam masala– lo convierte en un guiso aromático que invita a acompañarlo con arroz basmati o pan naan.

Ingredientes del Chana Masala

(para 4 raciones)

• 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien enjuagados).
• 2 cebollas medianas, finamente picadas.
• 2 tomates maduros rallados o triturados.
• 2 dientes de ajo.
• 1 trozo de jengibre fresco (unos 3 cm).
• 2 guindillas verdes (opcional, para más picante).
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 cucharadita de comino en grano.
• 1 cucharadita de cilantro molido.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según preferencia).
• 1 cucharadita de garam masala.
• ½ cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto).
• 150 ml de agua o caldo vegetal.
• ½ limón (su jugo).
• Cilantro fresco picado para decorar.

Cómo hacer Chana Masala paso a paso

1. Preparar la base aromática
   • Pica finamente el ajo, el jengibre y las guindillas verdes.
   • En una sartén amplia o cazuela, calienta el aceite y añade el comino en grano. Deja que suelte aroma unos segundos.
2. Sofrito de especias y cebolla
   • Agrega la cebolla y sofríe hasta que quede dorada (unos 10 minutos).
   • Añade ajo, jengibre y guindilla, remueve 1 minuto.
3. Incorporar los tomates y especias
   • Añade los tomates rallados junto con la cúrcuma, cilantro molido, pimentón y comino molido.
   • Cocina a fuego medio hasta que la salsa se espese y el aceite empiece a separarse (unos 8-10 minutos).
4. Cocinar los garbanzos
   • Añade los garbanzos cocidos y mezcla bien para que se impregnen de la salsa.
   • Incorpora el agua o caldo y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
5. Toque final
   • Añade el garam masala y el jugo de limón.
   • Cocina 2 minutos más y ajusta de sal.
6. Servir
   • Decora con cilantro fresco y acompaña con arroz basmati o pan naan.

Trucos para un Chana Masala perfecto

• Usa tomates maduros o triturados de buena calidad: la salsa es el corazón del plato.
• Si te gustan los sabores intensos, tuesta ligeramente las especias molidas en seco antes de añadirlas al guiso.
• El plato gana sabor si lo dejas reposar unas horas antes de servir.

Con qué acompañar el Chana Masala

El Chana Masala se disfruta mejor con:

• Arroz basmati al vapor.
• Naan o roti recién hechos.
• Una ensalada fresca con pepino y yogur (raita) para equilibrar el picante.